なぜパン屋がこんなに素晴らしいパンを作りますが、あなたの自家製パンはかなり測定しないのか疑問に思いますか?パン屋は単に手に持っているより良い道具を持っている. 彼らのオーブンはより暑くて蒸気注入を持っています、彼らは事前に計量されたパンミックスを持っています、そして彼らはただパンを作ることに専念する時間があります. 彼らは彼らの製品が輝くのを助けるためにタンパク質含有量のために彼らの小麦粉をチェックして、酵素とパン生地コンディショナーを加えることができます. ミックスやコンディショナーを避けている職人のパン屋でさえ、一貫したベーキング条件と特別な専用の道具だけでなく、ベイク以外のことをしない訓練されたパン屋も持っています. 自家製のパンを短時間で焼く方法を作った賢い人もいますし、より良い小麦粉や酵母を自家製パン屋に提供するようになりました。. 小麦粉を最大限に活用するためのヒントをいくつか紹介します。 簡単なレシピから始めましょう. あなたはあなたのレシピファイルとクックブックコレクションを更新することによってあなたがより早くより良い結果を得るであろうように、パン作りとレシピ作成においてとても進歩しました。. 注意点は、パンを焼くことはあなたが使っている小麦粉の含水量のために常にわずかな変化があるということです。. 周囲の温度、水、生地の温度をチェックし、自分の作った手順をレシピの横やノートに書き留めるように自分で教える. あなたはたぶん月に数回パンを焼くでしょう、そしてあなたはあなたのためにうまくいくことを忘れるでしょう - あなたが2つの追加のテーブルスプーンの水を加えるか、または塩を減らす - それが書き留められないなら. 多くのレシピはあなたが慣れ親しんでいるかもしれないよりも少量の酵母を要求します.
ライ麦 フレーク 手作り 作り方 らっきょう酢より少ないイーストを使用することはあなたがより多くの風味が発達する時間を可能にする生地の上昇を見る前により長い時間を意味します. 冷たい液体を使用するか、生地を冷蔵することによって発酵を遅らせる(遅くする)ことは、風味の発達にも役立ちます。. これは、小麦粉の中の複雑な糖に作用する酵素を目覚めさせ、全粒穀物のふすまを柔らかくします. ふすまは、かみそりのように機能し、グルテン(タンパク質)ストランドを切断し、生地が白い粉で作られた生地のように伸びるのを防ぎます。. デンプンがグルコース分子に分けられるとき、イーストは食べるべきより多くの食物を持っています. 可能であれば、同じ量の小麦粉、塩などを計量するためにはかりを使用してください。. あなたが純粋主義者でなければ(そしてあなたが一つであることをあなたに祝福しなければ)、ほとんどのパンはそれらの中に少しサワードゥーを持って素晴らしいですが、主要な膨張剤としてではありません. 私達のスーパーマーケットのサワードウとは全く違って、ドイツからのサワードウはかなりサワーすることができます. サワードウはパンを新鮮に保つのに適しています、そしてドイツ人はそれが消化にも同様によいと言います. サワードウは、ライ麦パンには欠かせません。そこでは、酸がデンプン分子の分解を防ぎ、それによってグルテンのような構造が形成され、最終製品がにかわになるのを防ぎます。. あなたのパン粉(パンの粒)を改善するためには、スタンドミキサーを使用して生地を粘着性に保つことを試みるかもしれません. 私はレシピの中で指定された期間それをこねる傾向があります、そして私の手は他の仕事のために自由です.ライ麦 フレーク 手作り 作り方 ちりめんあなたが最初の上昇の後に生地をこねるならば、あなたはアメリカンスタイルの、閉じたパン粉またはドイツの「Toastbrot」に終わるでしょう. これはサンドイッチには良いかもしれませんが、多くの人がフォカッチャやBauernbrotのような職人のパンに求めるものではありません。. レシピが「パンチダウンする」と穏やかに収縮させ、ガスを再分配するために数回こねる. ヨーロッパのパンはかなりの塩分を持つ傾向があり、多くの場合2から3パーセントの間である(ベイカーのパーセント). ヨーロッパのパン屋のギルドは、彼らの伝統的なレシピを変えて、新鮮なベーカリーパンのラベルから塩分を保っていることをEUと闘ってきました. あなたはどんなレシピでも塩分を減らそうと試みるかもしれませんが、あなたが本の中でそれを書き留めたことを確かめてください。そうすればあなたは味と食感の結果を比較することができます. あなたはそれを頻繁に練習するので、あなたはそれを作ることにおいて非常に良くそして非常に合理化されるでしょう。. それらは重くて加熱するのに長い時間がかかりますが、焼き石はパンのためのれんが造りのオーブンの雰囲気を作り出すのを助けます. 地殻は底にひびが入りません、そして、パンは過度に褐変することなく焼けることができます. 特に、あなたのパンが暗すぎたり、濡れすぎたり、焼くのに長い時間がかかってしまったら. また、あなたのベーキングストーンが適切に予熱されている場合、パンはより低い温度を必要とするかもしれません. オーブンの温度計を持っていないのに今日過度に暗いパンを直したい場合は、オーブンを25°F下げてください。. 焼く石の有無にかかわらず、石を使用せずに1時間半、または石を使用して1時間オーブンを加熱することは、プロ並みの外観および試飲結果に不可欠です.ライ麦 フレーク 手作り 作り方 ろうそく私は経済的にするために冷たいオーブンにパンを入れていましたが、オーブンをこの時間の長さだけオンにすると15〜30セント余分にかかるだけであることがわかりました。. 職人、歯ごたえのあるスタイルの地殻は最初の数分間蒸気を必要とし、その後乾熱. 最後の数分間のミルク洗浄はサンドイッチスタイルのパンに適しており、光沢のある茶色の柔らかい地殻を与えます。. 焼く前に、深さ1/4インチの深さ1/4インチの深さ15〜20分前にパンを焼き、究極のスラッシュと盛り上がりを作ります。. エキストラを凍らせるのを忘れないでください、しかしあなたのパンを冷蔵しないでください、さもなければそれはあまりにも早く乾きます. 室温で解凍し、オーブンで、できればオーブンラックで直接数分間カリカリに仕上げます。. あなたはオーブンからそれを取り出す前に、パンは少なくとも華氏180度の内部温度に到達する必要があります. あなたがその前にそれに切り刻むならば、それはやり過ぎまたはねっとりと見えます。.
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May 2019
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